Complice il sole...oggi faccio i ravioli di borraggine!

Ciao a tutti!
Qui di seguito una ricettina che a noi piace tanto, sia perché lavoriamo tutti insieme, ma soprattutto perché ci piace mangiare i nostri ravioli...slurp!

Innanzi tutto andiamo nel campo a raccogliere la borraggine, e dato che oggi c'è il sole è stato bello andare nel campo! E' un'attività molto bella da fare con i bambini, si cammina, si sta all'aria aperta e a contatto con la terra e le piante spontanee...
Il lavoro duro arriva dopo, quando da ogni foglia togliamo il gambo (è quello più duro, così evitiamo di dover cucinare per troppo tempo le erbe), poi è il momento di lavare e rilavare e rilavare ancora e ancora tutte le foglie...occorrono almeno 5 lavaggi per eliminare la terra.
Ora si fanno cuocere le erbe in acqua leggermente salata, si scolano e strizzano bene e si tritano.
E' arrivato il momento di preparare la sfoglia.

PER LA SFOGLIA:

5 uova

500 grammi di farina

Disporre a fontana la farina sulla spianatoia, fare un incavo nel mezzo e rompervi le 5 uova. Ora iniziare a impastare con le mani fino ad ottenere un panetto di pasta che conserveremo sul bordo della spianatoia coperto con della pellicola.

Prendere piccole porzioni alla volta e passare nell'apposita macchinetta per tirare la sfoglia. 

Chi invece è molto bravo potrà decidere di stendere la sfoglia a mattarello.

PER IL RIPIENO:
500 grammi di borraggine cotta, strizzata bene e tritata a coltello
300 grammi di stracchino di riso (ma volendo si può usare anche la ricotta)
parmigiano grattugiato in abbondanza
una grattatina di noce moscata
sale q.b.
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare bene.

Disporre piccoli mucchietti di impasto in modo da ottenere poi i ravioli.

Coprire i mucchietti di impasto con altra sfoglia e pigiare bene con le mani attorno ad ognuno.

Ora con l'aiuto dell'apposita rotella ricavare i ravioli.

Ora non resta che cuocerli in abbondante acqua salata (o brodo vegetale) a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno, delicatamente, per non rompere i ravioli. Saranno cotti dopo pochi minuti.

A noi piacciono in bianco con burro e salvia e una bella grattugiata di parmigiano.

Buon appetito a tutti!!!!